Jetzt nehme ich ab!

Bald steht Halloween vor der Tür und auch in Deutschland stellen immer mehr und mehr Menschen eine Kürbis laterne vor die Tür. Um den Rest vom Halooween Kürbis verwerten zu können, findet Ihr hier ein Rezept für eine leckere Kürbis Suppe die Kalorienarm ist und höllisch gut schmeckt. Und nebenbei ist diese auch noch Weight watchers geeignet.

Zutaten

• 500g Kürbisfleisch
• 300g Kartoffeln
• 1 TL Öl
• 3 Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 2 große Tomaten
• 1 Mohrrübe
• 2 Liter Gemüsebrühe
• 4 TL Instant Kokosmilch
• 1 EL Currypulver
• Saft von 2 Orangen
• 1 TL Chilipulver
• ¼ TL Muskat
• 1 TL Limettensaft
• 125 ml Sahne
• Prise Salz

Zubereitung

1. Das komplette Gemüse gründlich waschen, putzen und zerkleinern.
2. In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten und anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen.
3. Das komplette Gemüse zusammen mit dem Chilli, Muskat, Curry und dem Orangensaft hinzugeben und etwa 30 Minuten kochen lassen.
4. Kurz vor Ende der Garzeit das Kokospulver hinzugeben, die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab fein pürieren.
5. Nun die sahne unterrühren und alles noch einmal ordentlich erhitzen.
6. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Bei Bedarf kann der Suppe auch frische Kokosmilch und Koriander zugefügt werden. Auch die schärfe lässt sich nach belieben anpassen wenn man zum beispiel statt mit süßem Currypulver mit indischem Curry oder Currypaste würzt.